Il Viaggio del Metodo Alma ® con Andrea Lo Cicero: alla scoperta del tonno rosso

Nel suggestivo scenario del Girotonno 2024, abbiamo avuto l’onore di incontrare lo Chef Andrea Lo Cicero, celebre volto di Gambero Rosso e appassionato ambasciatore della cucina italiana. In questa occasione speciale, uniti dalla missione comune di valorizzare e salvaguardare le eccellenze della terra e del mare di Sardegna, ci siamo uniti insieme al Girotonno per portare sul palco del Tuna Theatre un Cooking Show con due straordinari piatti a base di tonno rosso e la nuova linea di pasta Al Bronzo F.lli Cellino, prodotta con il Metodo Alma®

Le Ricette de @ilbarone per F.lli Cellino

Andrea Lo Cicero ha presentato due ricette innovative che esaltano il gusto unico del tonno rosso, accompagnato dalla pasta della tradizione sarda e italiana. Le due creazioni culinarie sono state:

1. Malloreddus Grandi n.363 Al Bronzo F.lli Cellino con burro mantecato di bottarga e con guancia di tonno ed erbe di campo
2. Caserecce n.396 Al Bronzo F.lli Cellino con crema di lattume di tonno

Malloreddus Grandi Al Bronzo F.lli Cellino con Burro Mantecato di Bottarga e Menta con Guancia di Tonno

Un piatto dai contrasti delicati che unisce sapori e consistenze tipiche della Sardegna, utilizzando i Malloreddus Grandi n.363, un formato di pasta rigato, ideale per raccogliere ed esaltare il condimento. Ecco gli ingredienti chiave:

• Erbe di campo
• Guancia di tonno
• Burro
• Arance e limoni
• Bottarga di muggine
• Menta e maggiorana
• Coriandolo essiccato

Procedimento

1. Mantecare il burro con succo e scorza di agrumi (arance e limoni) e aggiungere la bottarga di muggine, formando una crema vellutata.
2. Cuocere la guancia di tonno alla piastra con un filo di olio extra vergine d’oliva.
3. Tritare finemente menta, maggiorana e agrumi freschi, e spolverare il trito sulla guancia di tonno ancora in cottura.
4. Cuocere i Malloreddus Grandi n.363, mantecare con la crema di burro e bottarga e aggiungere la guancia di tonno per completare il piatto.

Caserecce Al Bronzo F.lli Cellino con Crema di Lattume di Tonno

Un omaggio alla tradizione italiana, le Caserecce n.396 Al Bronzo sono perfette per esaltare i sapori ricchi e complessi del tonno. Gli ingredienti principali includono:

• Lattume di tonno fresco
• Arance
• Erbe selvatiche
• Farina 00 Simec
• Acqua gassata

Procedimento

1. Far bollire una parte del lattume di tonno con arancia e aromi come finocchietto, rosmarino, salvia, menta e mentuccia.
2. Rimuovere le erbe dal bollore e frullare il composto per ottenere una crema liscia.
3. Impanare l’altra parte del lattume con una pastella di acqua gassata e farina, quindi friggere fino a doratura.
4. Cuocere le Caserecce n.396, mantecare con la crema di lattume e completare con il lattume fritto e una generosa dose di erbe selvatiche per una nota aromatica finale.

La Tradizione Sarda Rivisitata

Le creazioni di Andrea Lo Cicero per il Pastificio F.lli Cellino sono un tributo alla cucina sarda, che combina ingredienti locali di alta qualità con tecniche culinarie raffinate. I Malloreddus Grandi e le Caserecce della linea Al Bronzo F.lli Cellino, con la loro texture unica data dalla trafilatura al bronzo, sono riusciti a catturare e valorizzare ogni sapore, creando un’esperienza culinaria indimenticabile.

Con questi piatti, lo Chef Lo Cicero ha saputo esaltare il gusto del tonno rosso di Carloforte e del suo condimento, offrendo al pubblico un viaggio sensoriale tra mare e terra sarda, che racchiude tutta la ricchezza e la bellezza della nostra tradizione culinaria.

Non resta che provare queste ricette a casa, portando un pezzo di Sardegna sulla propria tavola. Buon appetito!